醉心酿酒

2017年，宜宾白酒产业收入为1036.36亿元，率先成为中国首个千亿白酒产区；2018年，宜宾白酒产业收入1137.74亿元，同比增长9.8%，继续领跑全国。

作为世界著名的浓香白酒产区，宜宾是当之无愧的“大国浓香缔造者”，不仅入选了2017年“世界十大烈酒产区”，其所处的北纬28°也被联合国粮农及教科文组织鉴定为：地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。解读影响白酒产区收入的核心因素，除了名酒的品牌效应以外，产区的产量规模也功不可没。

勿庸置疑，宜宾的白酒产量一直很高。2000年以来，四川的白酒产量就常年雄居全国首位，约占全国的40%，而宜宾又在四川独占鳌头。在名酒优质高产的背后，是什么在支撑着产区乘风破浪，砥砺前行？其中的原因很多！今天，我们要说的是一群看似平凡、实则不凡的酿酒工，一群默默无闻的无名英雄，他们如同酿酒界的“活化石”，是宜宾酒都无数光环背后的坚实托付。

未从事过白酒生产工作的人，大多对酿酒工艺不甚了解。宜宾浓香白酒的酿制流程大致包括：配料、拌和、润粮、上甄、蒸馏、打量、摊凉、撒曲、入窖、封窖、开窖，接着起糟、配料、上甄、蒸馏、摘酒、储酒......等工艺环节；其中不乏讲究，过程管控更是要求细致入微，近百道工序往往要经历70天以上的生产周期，整个酿酒过程才算告一段落。不仅技法讲究，工艺复杂；更重要的是，绝大部分工艺环节几乎都是靠手工操作完成。

一瓶好酒的问世，其中盛装的不仅是五粮精华凝粹，更是一群酿酒师傅们多年的匠心沉淀与对酿酒古法的坚持与执着！正是这样一群人，他们“潜心师古而不泥古”，成为了宜宾白酒谱写传奇的重要力量，也让宜宾白酒站在了世界之巅！

（未完待续）